Travail de Thibaud sur le chocolat

Salut !

J'ai réalisé un document de 80 pages sur le chocolat :

- histoire (origines)

- économie

- chimie (!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Corps du travail !)

- Annexes

J'aimerais vous le faire partager, mais je ne sais pas comment...

Heu

ca va être compliqué scratch

Il y a peut être moyen de le déposer sur un FTP ou une plate forme pour qu'on puisse le consulter mais je ne sais pas trop en fait.. je ne m'y connais pas bien là dedans

Si tu veux je te le montre le 08/02, mais je ne pense pas qu'il soit possible de vous le mettre à disposition sur le forum... vraiment dommage ! lol

Pas de prob, ce sera avec plaisir Wink

Sur le forum non, ca va pas être possible.. tu peux toujours essayer de voir sur le net si tu sais héberger un fichier word ou adobe reader Rolling Eyes

Je vais juste vous copier la table des matières et j'enverrai des extraits du fichier sur demande...

Une trentaine de français(es) m'ont envoyé des courriels pour avoir des informations, et c'est avec beaucoup de plaisir que je leur envoie une partie de mon document, mais je leur demande toujours de cibler leur sujet car il fait plusieurs dizaines de Mo donc je ne sais pas tout faire passer par "hotmail" ... Je dois le faire par bribes...

Table des matières

INTRODUCTION

1 ère partie : historique – fabrication – statistiques – applications

I. L’HISTORIQUE DU CHOCOLAT

I.1. Les Olmèques et les Mayas

I.2. Les Toltèques

I.3. Les Aztèques

I.4. Le cacao (XVIème siècle)

I.5. L’Europe (XVIIème siècle)

I.6. L’industrie du chocolat – Les états du chocolat (XIXème – XXème siècles)

I.7. Le chocolat, une spécialité belge

I.8. Le chocolat à Saint-Hubert

II. LA FABRICATION DU CHOCOLAT

II.1. Etude des étapes particulières de la fabrication du chocolat

II.2. Les étapes générales de la fabrication du chocolat - synthèse

III. LES STATISTIQUES – ECONOMIE

III.1. Les différentes variétés de fèves de cacao

III.2. Les pays producteurs

III.3. Les pays consommateurs

III.4. Les grandes compagnies

III.5. Le rapport demande/production

III.6. Le chocolat et la France

III.7. Le chocolat dans le monde

III.8. Les préférences en Europe

III.9. Les préférences dans le reste du monde

IV. LES APPLICATIONS DU CHOCOLAT

IV.1. Les vertus

IV.2. Les applications directes

IV.3. Eléments de dégustation

2 ème partie : la chimie du chocolat

V. LE CHOCOLAT PEUT-IL ETRE CONSIDERE COMME UNE DROGUE ?

V.1. La composition générale du chocolat

V.2. Commentaire relatif à la haute teneur énergétique du chocolat

V.3. La composition chimique particulière du chocolat

V.4. La chimie du chocolat

V.4.1. Ce sont les levures qui donnent leur goût aux fèves

V.4.2. Les substances chimiques contenues dans le chocolat

V.5. Le cerveau et les effets des drogues sur celui-ci

V.6. Les effets du chocolat sur le cerveau

V.7. Pourquoi le chocolat ne peut-il pas être considéré comme une drogue ?

V.8. Pourquoi le chocolat peut-il être considéré comme une drogue ?

V.9. Le chocolat : drogue ou pas ? Conclusion personnelle

3 ème partie : interviews de professionnels et conclusion générale

VI. ENTREVUE AVEC Mr POUSSET DU CENTRE DE SANTE MENTALE

VII. ENTREVUE AVEC Mr FOULON, PHARMACIEN A SAINT-HUBERT

CONCLUSION

4 ème partie : annexes

5 ème partie : lexique – bibliographie

1. Introduction

Le chocolat est un produit quotidiennement consommé en énorme quantité. Mais ce que beaucoup de ces consommateurs ignorent, c’est d’où vient ce produit, comment il est fabriqué, ce qu’il contient et ce qu’il peut avoir comme effets sur le cerveau et sur l’organisme entier.

Le chocolat est un produit plein de vertus auquel beaucoup de scientifiques ont tenté de rattacher certains phénomènes liés à la consommation et il est aussi une spécialité de notre pays, la Belgique.

A travers ce Travail de Longue Préparation, je vais tenter d’éclaircir certains points parfois ignorés par la masse populaire consommatrice :

Tout d’abord, je compte introduire le chocolat dans son contexte historique en commençant par ses origines, c’est-à-dire par la première consommation par les Olmèques, les Mayas, les Toltèques, les Aztèques, …

Vient ensuite la découverte et le commerce du chocolat au XVIème siècle, l’expansion du cacao en Europe du XVIIème au XIXème siècle, le cacao et l’ère industrielle, le chocolat du XXème siècle à nos jours, le chocolat, une spécialité belge et, pour finir, le chocolat à Saint-Hubert. Le but de cette introduction historique est donc d’aller de l’aspect général vers l’aspect particulier comme vous l’aurez compris.

J’enchaînerai ensuite avec la fabrication du chocolat, les statistiques le concernant ainsi que quelques vertus et applications. En effet, l’homme a su tirer beaucoup plus d’avantages de ce met que ne représente la consommation.

Finalement je m’attarderai sur LA question fondamentale – le corps du TLP portera sur une question en rapport avec le chocolat. Cette question est la suivante : « Le chocolat peut-il être considéré comme une drogue ? ». Pour y répondre, je compte détailler la composition générale du chocolat, puis sa composition chimique particulière. J’envisage ensuite de mettre en comparaison les effets des drogues sur le cerveau (les principaux mécanismes des drogues) et les effets du chocolat sur les régions cérébrales du plaisir. De là, je tenterai de tirer une conclusion qui sera la réponse à ma question de départ.

2. L’historique du chocolat

2.1. Les Olmèques et les Mayas

L’homo sapiens a commencé à s’intéresser au cacaoyer* lorsqu’il observa que certains rats appréciaient la chair des cabosses.

Pour commencer, ce sont les Olmèques* qui furent les premiers hommes à déguster les fèves de cacao broyées sous forme de breuvage épicé (les fèves broyées sont donc mélangées dans l’eau et agrémentées de quelques épices, piments et herbes). L’homme commença alors la culture du cacaoyer pour la première fois au Mexique.

Ensuite, la culture du cacaoyer s’étendit aux populations Mayas*, Toltèques* et Aztèques* (voir plus bas). La fève détint plusieurs rôles : d’une part, il s’agissait d’une unité monétaire (la fève était utilisée comme impôt dans les zones conquises) et d’autre part, la fève eut un rôle d’unité de mesure. Ainsi, 400 fèves valaient 1 Zontli et 8000 fèves valaient 1 Xiquipil*.

La consommation de la boisson tchocolatl*(ou xoxolatl) était un privilège exclusivement réservé aux classes supérieures (et aux soldats pendant les périodes de batailles).

C’est le roi Hunahpu qui ordonna au peuple maya de cultiver le cacaoyer afin de faire un breuvage rituel (nommé chaucau haa) via le fruit de l’arbre aux cabosses, le cacao (qu’ils nommaient cacau).

2.2. Les Toltèques

Au 10ème siècle, les Toltèques, après avoir pris les terres mayas, sont gouvernés par le roi (et prêtre) Quetzalcóatl (devenu le dieu Serpent à plumes auquel les Toltèques vouèrent un culte, représenté ci-contre).

Ils cultivent alors l’arbre à cacao.

Travail de Thibaud sur le chocolat Quetza10

Travail de Thibaud sur le chocolat Quetza10

2.3. Les Aztèques

Viennent ensuite les Aztèques au XIVème siècle : après avoir été vaincus, les Toltèques transmettent beaucoup de leurs traditions aux Aztèques. Parmi ces traditions figurait celle de la préparation du Xocoatl.

2.4. Le cacao (XVIème siècle)

1502 Christophe Colomb est accueilli par les Aztèques sur l’île Guanaja avec des offrandes de fèves de cacao. Ils lui font goûter le Xocoatl, mais il ne trouve aucun intérêt à la culture du cacao.

1519 Herman Cortés est, lui aussi, bien accueilli sur la côte de Tabasco. Il goûte le Xocoatl et perçoit la grande valeur du cacao. Il améliore la recette de la boisson et ramène le cacao en Europe vers1527. Les espagnols sont progressivement séduits par le chocolat. En 1585 débute le commerce du cacao.

2.5. L’Europe (XVIIème siècle)

1606

Introduction du cacao en Italie

1615

Introduction du chocolat en France (sous forme de breuvage)

1624

La consommation du chocolat (breuvage) est interdite dans les couvents

1655

Premières importations du chocolat en Grande-Bretagne

1656

Premières plantations françaises de cacaoyer

1660

Commerce du chocolat

1671

Première boutique à Paris (Chaillou)

1674

Invention du chocolat solide (Angleterre)

2.6. L’industrie du chocolat – Les états du chocolat (XIXème – XXème siècles)

1820

Invention de la tablette de chocolat (Menier)

1828

Brevet de la poudre de cacao (Van Houten, Pays-Bas)

1831

Invention du chocolat aux noisettes (Kolher)

1875

Mise au point du chocolat au lait (Nestlé)

1912

Invention de la praline (Belgique)

1925

Invention de la barre chocolatée fourrée

1949

Mise au point de la recette du Nutella

2.7. Le chocolat, une spécialité belge

Tout bon belge doit savoir quelles sont les spécialités propres à son pays, le chocolat en faisant partie. La Belgique est en effet particulièrement réputée pour ses pralines. Au XIXème siècle, des sacs pleins de fèves de cacao arrivent au port d’Anvers.

1870 Charles Neuhaus lance une entreprise que nous connaissons maintenant sous le nom de Côte d’Or.

Il est important de citer d’autres grandes maisons telles que Jacques (qui a ses débuts en 1896 à Verviers), Galler, Bruyerre (créée en 1909 à Bruxelles), …

2.8. Le chocolat à Saint-Hubert

L’aspect particulier de cette étude historique en « entonnoir » est représenté par ce court paragraphe.

Il existe aux Archives Générales du Royaume (dépôt de Saint-Hubert) des documents relatant des traces de la consommation et de la production de chocolat par les moines de l’abbaye de Saint-Hubert entre 1717 et 1764.

(Voir annexes 3, 4 et 5)

J'essayerai de compléter les informations promis !

C'est gentil Thibaud Wink

Ca m'a l'air d'être un beau travail Wink

Chouette travail ! A propos de chocolat, je vous signale que - après en avoir écrit trois - je sors un nouveau livre très complet sur le chocolat en septembre (La tentation du chocolat) à propos des 150 ans de Neuhaus. Je pense que vous aimerez, plein d'anecdotes inédites sur le chocolat, en dehors de ce que Thibaud aussi vous donne. Le chocolat est une nourriture (des dieux) qui demande d'utiliser les 5 sens pour bien l'apprécier !!!! Vous le saviez ? Sinon, je vous expliquerai.

Les 5 sens Suspect

Non, ca ne me dit rien..; mais c'est avec plaisir que je lirai ca Wink

Voici comment on utilise les cinq sens pour manger par exemple une praline : C'est la fin de mon introduction au livre en question :

Comment résister quand on sait que déguster du chocolat c’est activer nos cinq sens ! On en voit d’abord l’aspect, mat, brillant, ivoire, satiné, brun foncé… On le touche pour le mettre en bouche et le chocolat peut être rêche, doux… On le croque d’un seul coup et ce craquement chante à nos oreilles… Sa coquille fond sur la langue et les quatre saveurs primaires se mêlent : sucré, salé, acide, amer. Il est onctueux… Lorsque le fourrage apparaît sous la coquille chocolatée un peu fondue, c’est par la voie rétronasale que cette fois on hume le parfum de vanille, de café, du praliné, du gianduja...
L’excitation des cinq sens nous emmène au septième ciel ! Comment résister au chocolat ?

Oscar Wilde a beaucoup écrit sur la tentation : « Je peux résister à tout sauf à la tentation »*, « Le seul moyen de se délivrer d’une tentation c’est d’y céder »*² et sur le caprice : « La seule différence qui existe entre un caprice et une passion éternelle, c’est que le caprice dure un peu plus longtemps »*³ !

C'est ce que vous aviez déjà expliqué dans escapade gourmande l'année dernière si je me souviens bien... avec Guy Lemaire ?... Chouette émission en votre compagnie ainsi que des plus grands de notre (beau) pays... Smile

Merci pour ces explications Wink

Le toucher, j'avais un peu plus de mal.. parce qu'à part s'en saisir pour le mettre en bouche, je voyais pas trop Rolling Eyes

l'ouie, c'est vrai qu'après coup, ca semble logique Wink

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